Name: Кисло-сладкое мясо «Эсик-флейш»
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 4
Cuisine: еврейская кухня
Ingredients: говядина - 770 г; лук репчатый - 3 шт.; пряники - ⅓ шт.; сухари ржаные - 2 ½ ст. л.; оливковое масло - 2 ст. л.; томатная паста - 2 ст. л.; сахарный песок - 2 ст. л.; чеснок - 2 зубчика; лавровый лист - 2 шт.; лимонная кислота - ½ г; перец душистый горошком - 6 шт.; соль морская - 0,3 ст. л.; чернослив без косточек - 150 г

Рецепт

Главная»Рецепты»

Кисло-сладкое мясо «Эсик-флейш»

Мальва08 ноября 2016

Приготовление

2 часа

Рецепт на:

4 персоны

Описание

В это блюдо добавляют чернослив, иногда в него добавляют запаренный изюм или то и другое вместе, можно готовить и вовсе без них. Кисло-сладкий соус (без пряника и сухарей) удачно сопровождает жаркое (роел флейш), тефтели. Некоторые применяют легкое обжаривание измельченных черных сухарей на сухой сковороде перед тем, как добавить их в соус. Количество сухарей и пряника зависит от количества жидкости в вашей жаровне. У меня была достаточно объемная жаровня, мяса было меньше 1 килограмма, соуса получилось много, как и планировалось. В случае, если жаровня небольшая, воды вы берете меньше, соответственно, надо уменьшить количество пряника и черных сухарей. Для рецепта лучше взять ту часть говядины, которая подходит для тушения. Но даже такое мясо, которое использовала я (тазобедренная часть фермерской говядины), протушилось весьма неплохо, а пикантный соус сделал это блюдо совершенным.

Ингредиенты

основные

перец душистый горошком

6 шт.

соль морская

0,3 ст. л.

чернослив без косточек

150 г

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/12

Приготовить все необходимое. Для приготовления мяса вам потребуется чугунная жаровня. Если у вас нет сухарей из черного хлеба (я использовала бородинский хлеб), нужно их приготовить (высушить в духовке). Желательно, использовать мягкий чернослив без косточек. Лук мелко нарезать.

шаг 2/12

Приготовить мясо, минут за 20 до приготовления достать из холодильника.

шаг 3/12

Говядину нарезать порционными (не тонкими) кусками, посолить частью соли (не перчить).

шаг 4/12

Обжарить мясо с добавлением оливкового масла со всех сторон до образования румяной корочки.

шаг 5/12

Переложить в жаровню, добавить душистый перец горошком, лавровый лист, мелко нашинкованный репчатый лук (лука должно быть много), залить кипятком таким образом, чтобы мясо было покрыто не полностью. Добавить оставшуюся соль. В это блюдо добавляю несколько зубчиков чеснока, пропущенных через пресс. Накрыть крышкой и тушить 1 час.

шаг 6/12

Пряник натереть на мелкой терке (если он с фруктовой или какой-либо другой начинкой, постарайтесь натереть на терке ту часть пряника, где ее нет). У меня был тульский пряник, использовала 1/3 часть его (нужно 2,5 ст. ложки натертого на мелкой терке пряника). Сухари пропустить через мясорубку.

шаг 7/12

Затем мясо вынуть, а жидкость процедить через сито.

шаг 8/12

Примять лук в сите ложкой, чтобы он дополнил жидкость.

шаг 9/12

Мясо положить обратно в жаровню, добавить процеженную жидкость.

шаг 10/12

Добавить томатную пасту, молотые сухари, пряник, сахар, лимонную кислоту, чернослив.

шаг 11/12

Тушить до готовности. Мне потребовалось для доведения мяса до полной готовности еще 20 минут. Вам может понадобиться чуть меньше времени. В рецептах встречается время от 6–7 минут. В течение этого времени не покидайте кухню: надо периодически помешивать соус, чтобы он не подгорел.

шаг 12/12

Перед подачей полить соусом из-под мяса. Приятного аппетита!

Комментарии — 20

Sенечка

8 лет назад

Мясо с пряником... ново и интересно!!!

Мальва

8 лет назад

Sенечка,

Оксаночка, спасибо за такую оценку😊🌻

vicky

8 лет назад