Такой кукурузный хлеб, на мой взгляд, олицетворение мексиканской кухни. Я люблю эту кухню за то, что она острая, а еще простая и доступная. Этот рецепт тоже совсем несложный, главное — не

Юлия Высоцкая

30 апреля 2022

Рецепт от юлии высоцкой

Фокачча с сыром

Вы, наверное, заметили — я слегка помешана на хлебе и сыре. Если честно, то скажите мне, что я смогу оставить в своей жизни только 4 продукта, — это будут хлеб, сыр, оливковое масло и вино, как в

Юлия Высоцкая

04 сентября 2005

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Домашние лепешки на гриле

Лаваш, пита, какие-то другие лепешки есть, мне кажется, в любой культуре. В этом рецепте тесто бездрожжевое — это гораздо полезнее и вкуснее, к тому же оно заварное, поэтому очень эластичное, с ним

Юлия Высоцкая

20 июня 2020

Рецепт от юлии высоцкой

Пряный хлеб из поленты с кукурузой и сыром

Такой кукурузный хлеб очень часто пекут в Южной Америке, в частности в Мексике. Готовится он очень быстро, как раз для гостей, есть его надо с пылу-жару, а если остается на следующий день —

Юлия Высоцкая

22 июня 2019

Мультизлаковый хлеб с семечками от Ришара Бертине

GinaGrin

09 ноября 2013

Приготовление

15 часов

Рецепт на:

1 персону

ОПИСАНИЕ

Что может быть вкуснее домашнего хлеба. Хлеб с использованием нескольких видов муки и семян, произведённый и выпеченный по всем правилам - это ещё и полезный продукт! Ведь пшеничная цельнозерновая, ржаная и кукурузная мука содержит витамины А, B1, B2, В5, В9, PP, Н, бэта-каротин и Е, макро- и микроэлементы. Рецепт Р.Бертине с моими маленькими корректировками.

В кулинарную книгу

С изображениями

Без изображений

В избранное

Ингредиенты

300 г зрелого теста

700 г пшеничной муки 1 сорта

100 г кукурузной муки

50 г ржаной муки

150 г цельнозерновой пшеничной (обойной) муки

250 г смеси семян (подсолнечник, лён, кунжут)

30 г коричневого сахара

20 г соли

20 г свежих дрожжей (примерно 7 г сухих)

700 г воды

Для зрелого теста (выход 900 г теста):

10 г свежих дрожжей

500 г пш муки 1 сорта

10 г соли

350 г воды

фотоотчеты к рецепту2

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран

# шаг 1/12

Накануне дня приготовления хлеба поставить зрелое тесто. Из всего количества ингредиентов получается примерно 900 г теста. 300 г зрелого теста понадобятся на этот рецепт, остальное тесто можно использовать для выпечки багетов. Зрелое тесто хранить в холодильнике до 4 дней. Ингредиенты для зрелого теста смешать, замесить тесто, работать с тестом 10 минут. Убрать тесто в холодильник на сутки или на ночь (прикрыв плёнкой или в ёмкость с крышкой).

На весь экран

# шаг 2/12

Всю муку просеять.

На весь экран

# шаг 3/12

Подготовить зрелое тесто, семена подсолнечника, льна, кунжута.

На весь экран

# шаг 4/12

Отмерить воду, соль, дрожжи, сахар.

На весь экран

# шаг 5/12

Соединить всю муку, зрелое тесто, семена, дрожжи, сахар, соль, воду. Замесить тесто. Работать с тестом 10-15 минут.

На весь экран

# шаг 6/12

Уложить тесто в миску, накрыть, дать на подъём 45-60 минут.

На весь экран

# шаг 7/12

Через это время тесто обмять или сложить пополам. Дать на подъём ещё 45-60 минут.

На весь экран

# шаг 8/12

Тесто выложить на слегка присыпанный мукой стол, разделить на части (Бертине советует на 3, у меня получилось 2). Сформировать батоны, уложить в расстоечные корзины (ура! я купила расстоечные корзины). Оставить на 1,5 часа.

На весь экран

# шаг 9/12

Через полтора часа хлеб выглядит так.

На весь экран

# шаг 10/12

Духовку разогреть до максимума (у меня 230*С). Перевернуть хлеб из корзин на горячий противень (я присыпаю антипригарный коврик манкой, потом сажаю хлеб с ковриком на противень), сделать надрез. Поставить противень в горячую духовку. Температуру уменьшить до 220*С, выпекать примерно 30 минут. Я выпекаю 10 минут с паром при 220*С, затем без пара, уменьшив температуру до 200*С.

На весь экран