Очень важно взбить охлажденный белок с щепоткой соли в крепкую пену. Если тесто все же жидковато, не бойтесь добавить по паре ложек кукурузной муки и кокосовой стружки.

Юлия Высоцкая

07 января 2010

Рецепт от юлии высоцкой

Меренги с клубникой и взбитыми сливками

Если вы готовите безе впервые и боитесь, что оно опадет, добавьте немного лимонного сока или лимонной кислоты в порошке. Вместо свежих ягод можно взять замороженные и немного припустить их с сахаром,

Юлия Высоцкая

20 апреля 2014

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Кокосовое безе с трюфельным муссом

В домашних блюдах я никогда не стремлюсь к идеальным поверхностям, геометрически правильным формам, в этом десерте, например, важно только, чтобы высота его была примерно одинаковой. Шоколад можно

Юлия Высоцкая

29 января 2022

Рецепт от юлии высоцкой

Пирожные из теста фило с ванильным кремом и малиной

Листов фило понадобится столько, сколько у вас формочек или креманок.

Юлия Высоцкая

07 июня 2011

Сицилийские Карточчи (Cartocci siciliani)

Калинка

30 мая 2013

Рецепт на:

6 персон

ОПИСАНИЕ

В переводе с итальянского il cartoccio означает "кулёк" ))) Продаются фактически во всех кондитерских по цене около 1,5 -2 евро, что я нахожу дороговатым. Очень просты в приготовлении. Я обожаю такие рецепты - простые и вкусные.

В кулинарную книгу

С изображениями

Без изображений

В избранное

Ингредиенты

Для 6 штук.

Тесто

Мука высший сорт 250 грамм

Яйцо 1

Жир 30 грамм

Молоко 120 мл

Соль 2 щепотки

Сахар 30 грамм

Дрожжи свежие 15 грамм

Ванилин

Начинка

Рикотта овечья 300 грамм (можно заменить обычным творогом, и приготовить его как для глазиров. сырков)

Сахарная пудра 120 грамм (можно по вкусу)

Шоколадные капельки 30 грамм (я не добавляла, шоколад плохо переношу)

Для жарения

Арахисовое масло 300 мл (не знаю, пойдет ли подсолнечное рафинированное, но знаю точно, что оливковое испортит вкус)

И сахар для обсыпки (я не делала, и так слишком сладко)

Металлические трубочки 6

Небольшая кастрюлька для жарения (моя 16 см в диаметре)

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого блюда

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран

# шаг 1/10

Подходят и те, и другие. Я использовала для канноли.

На весь экран

# шаг 2/10

Сперва замешиваем тесто, обычное дрожжевое тесто. 1 В теплое молоко добавляем дрожжи, сахар и столовую ложку муки, взятую из общего количества. 2 Как только дрожжи заработают и поднимутся шапочкой, добавляем слегка взбитое яйцо с солью, растопленный жир, ванилин. 3 Затем оставшуюся муку и замешиваем. 4 Время 1 час + 1 час. После тесто готово к работе.

На весь экран

# шаг 3/10

Рикотту перетираем через сито. Если рикотта или творог содержат много сыворотки, то нужно ей предварительно дать стечь, оставив в сите на ночь. Творог лучше пару раз перетереть, чтобы был нежным.

На весь экран

# шаг 4/10

Добавляем сахарную пудру, перемешиваем и ставим в холодильник.

На весь экран

# шаг 5/10

Наше тесто готово. Делим его на 6 частей и катаем "колбаски" длиной примерно 30 см.

На весь экран

# шаг 6/10

Начинаем плотно обворачивать трубочку вот таким образом, стараясь не оставлять просветов.

На весь экран

# шаг 7/10

Если получится немного кривовато - ничего страшного - тесто подойдет и исправит недостатки))) Оставляем на 40 минут.

На весь экран

# шаг 8/10

Масло не должно быть слишком высокой температуры. Огонь - ближе к слабому, иначе карточчи снаружи сгорят, а внутри останутся сырыми. Не советую отходить от плиты, карточчи жарятся очень быстро, буквально пару тройку минут.

На весь экран

# шаг 9/10

Достаем готовый и ложим на бумажную салфетку. Через пару минут можно будет вытянуть трубочку.

На весь экран

# шаг 10/10

Остается дождаться полного остывания и с помощью ложечки либо кондитерского мешка нафаршировать рикоттой. Фаршированные карточчи обмазать сиропом или водой и обвалять в сахаре. (Я обмакнула только оба конца)

поделиться фото