Рецепт

Ризотто со спаржей и пармской ветчиной

Юлия Высоцкая28 мая 2013

Приготовление

35 минут

Рецепт на:

4 персоны

Описание

Если спаржа не очень молодая, то прежде чем добавлять к рису, поварите ее несколько минут в кипящей воде. Оставшееся луковое пюре отлично сохранится в холодильнике до следующего приготовления ризотто. Но есть и другой способ, он особенно хорош для деликатного ризотто с шампанским или шафраном: разрезать луковицу пополам и выложить в сковороду срезами вниз, а когда ризотто будет готово — вынуть.

Ингредиенты

основные

тонко нарезанная пармская ветчина

подсоленный куриный бульон

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/9

Лук почистить и порубить очень мелко.

шаг 2/9

Разогреть в сковороде 50 г сливочного масла и обжарить лук до прозрачности, а затем вместе с маслом измельчить в блендере в однородную массу.

шаг 3/9

Разогреть в сковороде оливковое масло, выложить 1 ст. ложку лукового пюре, всыпать рис, перемешать и прогреть.

шаг 4/9

Когда рис станет прозрачным, влить 150 мл вина и дать алкоголю выпариться.

шаг 5/9

У спаржи удалить грубые черенки, разрезать на несколько частей по диагонали и добавить к рису, все перемешать.

шаг 6/9

Влить к рису со спаржей 1–2 половника горячего бульона (не перемешивать!), затем добавить оставшееся вино, еще один половник бульона, перемешать и готовить еще примерно 15 минут.

шаг 7/9

Сыр натереть на мелкой терке.

шаг 8/9

Готовое ризотто снять с огня, добавить оставшееся сливочное масло, большую часть натертого сыра и все вымешать.

шаг 9/9

Разложить ризотто в тарелки, сверху выложить по нескольку ломтиков ветчины и посыпать оставшимся сыром.

Комментарии — 2

Татьяна Д

11 лет назад

А можно ризотто давать детям (из-за присутствия вина)???

sabur0545

11 лет назад