Рецепт

Шарлотка от Кристофа Фeлдера с запеченным ревенем, баварским фисташковым кремом и клубникой

Biondina18 апреля 2013

Рецепт на:

1 персону

Описание

Рецепт из прошлогоднего "ELLE à table". Когда я его увидела, стала бредить этой шарлоткой. Никак не могла дождаться появления ревеня у нас. Обычно в марте сезон начинается, но в этом году, к сожалению, зима получилась уж очень долгой. Поэтому ревень стал появляться только сейчас. Друзья, запеченный ревень - это что-то из области фантастики! Он становится кисло-сладким. Но кислинка остается совсем небольшая. На самом деле очень сложно описать вкус, но поверьте мне на слово - безумно вкусно! P.S. У меня получилось печенья больше, чем понадобилось для шарлотки, так же и ревеня я использовала для украшения меньше. То, что осталось, я съела немедленно :)

Ингредиенты

Бисквитное печенье:
3 яйца
80 г муки
80 г сах.пудры + для посыпки
красный краситель
----------
Баварский фисташковый крем:

30 г фисташковой пасты (http://www.edimdoma.ru/retsepty/39273-fistashkovaya-pasta-mk )
125 мл молока
125 мл жирных сливок
30 г сах.пудры
2 желтка
2 листа желатина
----------
Для пропитки:

125 г клубники
сок 1/2 лимона
12 г сах. пудры
----------
Для украшения:

2 стебля ревеня
1 кг крупного сахара
2 ст.л. меда
125 г клубники

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/20

Печенье: Желтки отделить от белков. Белки взбить до легких пиков, всыпать сах. пудру,продолжать взбивать на средней скорости 10 минут.

шаг 2/20

Добавить краситель,еще взбивать 5 минут. Желтки растереть.

шаг 3/20

Не переставая взбивать белки, влить желтки, взбивать несколько минут.

шаг 4/20

Затем аккуратно вмешать муку.

шаг 5/20

Духовку разогреть до 180°,противень застелить пергаментом и при помощи кул.шприца отсадить 2 диска диаметром 14 см

шаг 6/20

из остального теста отсадить "палочки"длиной 4-5 см. Присыпать сах.пудрой, Оставить подсыхать 10 минут. Выпекать 10-15 минут.

шаг 7/20

Ревень: Ревень хорошо помыть, смазать медом

шаг 8/20

и засыпать сахаром. Выпекать 45-50 мин.при 180 °C. Затем дать полностью остыть и аккуратно выбрать из сахарной корки, порезать.

шаг 9/20

-------------------

шаг 10/20

Клубничное пюре: Клубнику разрезать на 4 части, добавить сах.пудру и лимонный сок. Довести все до кипения. Снять с огня, дать полностью остыть и пюрировать.

шаг 11/20

Баварский фисташковый крем: Желатин замочить в воде. Желтки растереть с сах.пудрой

шаг 12/20

добавить молоко и фисташковую пасту.

шаг 13/20

Готовить на водяной бане до загустения, постоянно помешивая.

шаг 14/20

Снять с огня, добавить желатин и перемешать до полного объединения. Дать полностью остыть.

шаг 15/20

Сливки взбить до устойчивых пиков, вмешать в фисташковый крем.

шаг 16/20

Сборка: Форму лучше брать диаметром 15-16 см. На дно положить 1 диск бисквитного печенья. Каждое печенье смазать небольшим количеством клубничного пюре и установить вертикально. Диск так же смазать пюре.

шаг 17/20

Положить половину баварского крема

шаг 18/20

порезанную клубнику.

шаг 19/20

Затем остальной баварский крем.

шаг 20/20

Накрыть вторым бисквитным диском, смазать клубничным пюре, украсить ревенем и клубникой. Поставить в холодильник на 2-3 часа.

Комментарии — 69

Lyudmilae

11 лет назад

Наташа, у тебя настоящая весна на тарелке)))🌷🌷🌷🌷🌷💗💗💗