Фундук для этого рецепта должен быть подсушен и очищен от скорлупы. Лучше это сделать заранее, до того как вы будете готовить. Когда фундук теплый, его очень сложно измельчить, потому что он

Юлия Высоцкая

03 февраля 2010

Рецепт от юлии высоцкой

Воздушный кофейный десерт

Юлия Высоцкая

10 октября 2010

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Гранатовое желе

Как вы относитесь к гранатам? На мой взгляд, это один из лучших зимних фруктов, более богатый железом, чем яблоки, и невероятно вкусный! Желе из гранатов тоже получается замечательное, да и вообще

Юлия Высоцкая

01 февраля 2020

Рецепт от юлии высоцкой

Сметанное мороженое с курагой

Такое мороженое можно сделать с черносливом или любыми другими сухофруктами.

Юлия Высоцкая

26 октября 2014

Рецепт дня

"Шоколадная клумба"

Lyudmilae

31 октября 2012

135

Рецепт на:

1 персону

ОПИСАНИЕ

Как я решилась на такую авантюру – до сих пор не могу понять)) Моё кредо – простые рецепты. Ну, конечно, могут они быть необычными или включать не совсем привычные продукты, не более. Но этот десерт – двухслойный, с вкраплениями из штрейзеля и достаточно долгим приготовлением… Хотя, честности ради, надо отметить, что сложности даже для меня в его приготовлении не было. Но результат просто потрясающий! Это что-то среднее между панна коттой, мороженым и пирожным или три в одном, как вам угодно)) Сочетание ванильного, пряного и шоколадного вкусов не оставят никого равнодушным. Рецепт Ивана Доможилова – шеф-кондитера «Clumba club», немного мной адаптированный. Просто обязательный номер праздничной программы!

В кулинарную книгу

С изображениями

Без изображений

В избранное

Ингредиенты

Для ганаша пряного:

300 мл молока

1 ст. ложка сиропа глюкозы

Палочка корицы – 2-3 см (можно щепотку молотой)

Несколько штук гвоздичек

1 коробочку кардамона

240 г 38% сливок

300 г 70% шоколада (у меня была одна часть горького, одна часть молочного шоколада)

10 г желатина (у меня был листовой)

Для ганаша ванильного:

***

300 мл молока

1 ст. ложка сиропа глюкозы

240 г 38% сливок (в рецепте 150 г)

150 г белого шоколада (в рецепте было 450 г, но я ошиблась и взяла 150, на вкус и форму это не повлияло, а так как я не очень большой любитель белого шоколада, мне это даже понравилось)

10 г желатина (у меня был листовой)

1 стручок ванили

***

Для штрейзеля шоколадного:

100 г сливочного масла

100 г сахара

100 г муки

100 г миндальной муки или молотого миндаля

1-2 с верхом ложки какао

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого блюда

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран

# шаг 1/6

Лучше начать подготовку в пятницу вечером)) Сначала нужно приготовить штрейзель. Для этого сливочное масло нарезать кубиками и смешать с остальными ингредиентами. Перемешать до однородной массы, скатать шар, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 8 часов. Утром натереть на терке в форму (у меня была широкая и невысокая), поставить в духовку, разогретую до 170 градусов и выпекать 20 минут. Следите, чтобы штрейзель не подгорел, но стал достаточно хрустящим. Достаем и остужаем.

На весь экран

# шаг 2/6

В это время занимаемся приготовлением ганаша. Для приготовления ганаша пряного доведем до кипения смесь из молока, сливок, пряностей и сиропа глюкозы (разумеется, постоянно помешивая). Охладить, процедить. Желатин замочить в холодной воде минут на 10 (я в отдельных мисочках сразу сделала 2 порции для разного вида ганашей). Снова довести смесь до кипения, добавить шоколад, предварительно измельченный, постоянно помешивая. Прибавить замоченный и отжатый желатин. Перемешать и пробить в блендере. Пусть стоит и остывает при комнатной температуре.

На весь экран

# шаг 3/6

Для ванильного ганаша в смесь из молока, сливок и сиропа глюкозы добавляем палочку ванили, которую предварительно разрежем вдоль. Далее, все повторяем, как и для ганаша пряного. Доводим до кипения, постоянно помешивая. Охлаждаем, процеживаем. Семена из палочки ванили снимаем тупой стороной ножа и добавляем в молочно-сливочную смесь. Снова доводим смесь до кипения, добавляем белый шоколад, а затем желатин, постоянно помешивая. Пробиваем смесь в блендере. Остужаем.

На весь экран

# шаг 4/6

Пока остужается ганаш из белого шоколада возьмем форму, в которой будем делать нашу клумбу и на дно положить кусочки штрейзеля. У меня была одна большая форма и несколько маленьких.

На весь экран

# шаг 5/6

Остывший ванильный ганаш выкладываем, а вернее, выливаем на штрейзель, затем ставим в морозилку минут на 20. Ванильный слой должен схватиться за это время. Затем достаем и заливаем пряным ганашом.

На весь экран

# шаг 6/6

Убираем в морозилку на 10 часов. После этого достаем из морозилки, даем немного нагреться, чтобы можно было резать на кусочки, разрезаем. Подавать можно с ягодным соусом. Несколько порций я не убирала в морозилку, а забыла на балконе, и так как сейчас достаточно прохладно, у меня слои ганаша застыли. Это необыкновенно вкусно! Нежный ванильный слой, ароматный пряный и шоколадно-миндальная хрустящая крошка внутри. Это просто бомба!

поделиться фото