Рецепт

Заварной яблочный хлеб

Ирина21 октября 2012

Рецепт на:

6 персон

Описание

В продолжении хлебной темы, хочу предложить вот такой хлеб. Очень давно засматривалась на этот хлеб. Но не решалась, то времени мало, то еще что-то. У этого рецепта хлеба довольно трудоемкий процесс, но все ожидания его приготовления, стоят результата. Тоненькая хрустящая корочка и нежный, мягкий и ароматный мякиш. Огромное спасибо за рецепт Сергею.

Ингредиенты

Заварка:
45 г муки ржаной
5 г солода ржаного
135 г вода

Опара:
заварка вся
175 г мука пшеничная
10 г (2 г) дрожжи пресованные (сухие)

Тесто:
Опара вся
275 г муки пшеничной
6 г соли
10 г масла сливочного
2 г тмина (кориандра, аниса, фенхеля)
100 г яблочного пюре (яблоко, очищенное и натертое на мелкой терке)
100 г воды

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/15

Приготовить и осахарить заварку. Для этого залить муку кипятком, хорошо размешать, затем добавить солод, размешать

шаг 2/15

Закрыть фольгой

шаг 3/15

Выдержать в духовке при температуре 65С 1,5-2 часа, остудить до 40-45С:

шаг 4/15

Приготовить опару. Дрожжи растереть с мукой, ввести заварку, хорошо размешать. Сформировать шар.

шаг 5/15

Оставить для выбраживания под пленкой или крышкой на 3-4 часа при 28-29С. В конце расстойки увеличивается в 3-4 раза.

шаг 6/15

Для теста опару перемешать в комбайне с яблочным пюре и водой до однородного состояния. Добавить масло, муку, соль, специи. Вымесить по схеме: 1 скорость – 2 минуты 2 скорость – 7 минут.

шаг 7/15

Выложить тесто на коврик, припыленный мукой. Руками распределить в прямоугольник.

шаг 8/15

Мысленно тесто разделить на три части. Завернуть сначала правую треть

шаг 9/15

потом левую

шаг 10/15

Далее верхнюю и нижнюю треть

шаг 11/15

Перевернуть швом вниз. Уложить в емкость, припыленную мукой, накрыть пленкой и оставить выбраживать 1 -1,5 часа при 28-30С.

шаг 12/15

Это тесто после выбраживания.

шаг 13/15

Далее тесто обмять, руками распределить в прямоугольник, сложить втрое, скрутить рулетом. Шов защипить. Переложить заготовку швом вверх в расстоечную корзину, выстеленную льняной тканью. Расстойка 40-60 минут.

шаг 14/15

Перевернуть заготовку на противень, застеленный бумагой. Заготовку присыпать мукой. Сделать надрезы в виде листа. Выпекать в разогретой до 230 С духовке 15 минут. Далее тем-ру снизить до 200 С и допекать еще 30 минут.

шаг 15/15

Готовый хлеб при постукивании по дну издает глухой звук.

Комментарии — 11

Valentina 78

12 лет назад

Шикарный хлебушек!👌👌👌flowerflowerflower

Ирина

12 лет назад

Valentina 78,

Валентина, спасибо!

Светлана S

12 лет назад

Шикарная выпечка!!!👌👌👌

Ирина

12 лет назад

Светлана S,

Спасибо!👍

Ла Ванда

12 лет назад

отличный хлебушек))))))

Ирина

12 лет назад

Ла Ванда,

Спасибо!

alenka

12 лет назад

Да, процесс действительно трудоемкий, но хлебушек этого стоит.. 5+flower

Ирина

12 лет назад

alenka,

Алена , на все 100% хлебушек этого стоил....pooh_lol Спасибо

12 лет назад

Люблю необычные добавки в выпечке,поэтому заинтересовал ваш хлебушек...😱 С тыквенным пюре хлеб я пекла,а вот с яблоками надо попробовать,а то садовые никто не ест,везде приходиться их добавлять,чтобы не пропали...😋Голосую с удовольствием!👌У меня вопрос,а если заменить солод солодовым экстрактом тягучим(стоит в холодильнике),то сколько его добавить или "на глаз"?😀

Ирина

12 лет назад

Т,

Таня, немного погуглила и нашла ответы. Солод можно заменить и сухим квасом, солодовым экстрактом и цикорием и заменяется на исходящий продукт 1:1

12 лет назад

Ирина,

Ого...,я так и думала...,а цикорий тоже уважаю,бывает в доме!👌pooh_lolheart

Добавить комментарий

Больше рецептов на edimdoma.ru /= render partial: "shared/amp/amp_inread.html" /- if banners_array.present? - banners_array.each do |ba| = render partial: ba /= render partial: "shared/amp/amp_bn6.html"

Спецпроекты

Заварной яблочный хлеб

Ингредиенты

Пошаговый рецепт с фото