Рецепт

Крученики панские

Джинджер06 августа 2011

Рецепт на:

5 персон

Описание

По сути это мясные зразы с грибной начинкой, тушенные в сметанном соусе. Я не люблю возиться с нитками - заматывать, потом разматывать, поэтому отбиваю мясо очень тоненько. Получаются такие широкие кусочки, в которые начинку можно завернуть как-бы внахлест. При обжаривании они не разваливаются, можно обойтись без кулинарной нити и без шпажек. У меня грибы - опята, отваренные и замороженные (оставшиеся заготовки на зиму). Хорошо получается и с шампиньйонами. Ну, а если у вас белые грибы - то это уже не панские, а царские крученики :)

Ингредиенты

свиная вырезка 1 кг
лук репчатый 4-5 шт.
чеснок 2 зубка
отваренные грибы 400-500 гр
сметана 400 гр
масло сливочное 50 гр
мука для панировки
масло растительное для обжарки
соль, специи

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/13

Обжарить крученики (выкладывать плотненько) на хорошо разогретой сковороде на растительном масле

шаг 2/13

Мясо нарезать поперек волокон на куски толщиной около 7-8 мм. Аккуратно (без разрывов) отбить до толщины около 1 мм.

шаг 3/13

Края мяска подоткнуть вовнутрь. Получается такая мясная трубочка.

шаг 4/13

Готовим фарш. С грибов хорошенько сцедить воду. Порубить на мелкие кусочки. Нашинковать 2 луковицы. Спассеровать на растительном масле, добавить грибы. Протушить грибы с луком, посолить, поперчить. Дать остыть.

шаг 5/13

Хорошенько запанировать в муке.

шаг 6/13

Делаем крученики. На центр отбитого мясного кусочка выложить фарш. Примерно 3 ч. ложки.

шаг 7/13

Выложить крученики в глубокую сковороду. Можно в два слоя. У меня очень широкая сковорода - помещается в один слой.

шаг 8/13

Залить крученики соусом. Тушить под крышкой на малом огне примерно 20 мин. Снять с огня. Если время позволяет, дать настоятся в соусе еще минут 20.

шаг 9/13

Подавать горячими, полив соусом. Гарнир: рис, картофель или бануш. Мяско очень нежное, начинки много. Смачного!

шаг 10/13

до легкого зарумянивания. Один раз перевернуть.

шаг 11/13

Завернуть (скрутить трубочкой) как-бы внахлест.

шаг 12/13

1-2 луковицы нарезать кольцами. Замариновать мясо: соль, перец, лук. Затянуть пищевой пленкой, отправить в холодильник мариноваться на час-два (можно на ночь). Если нет времени, маринование можно пропустить, просто посыпать мяско солью, перцем.

шаг 13/13

Готовим соус. Нашинковать 1 луковицу. Спассеровать на растительном масле. Добавить сметану, масло, немного воды или бульона (50 мл). Чеснок подавить через прес. Посолить, добавить специи на ваш вкус. Я добавляю: черный перец, паприку, куркуму, сушеный укроп. Помешивая,довести до кипения. Если осталась начинка - добавьте и ее в соус.

Комментарии — 31

LapSha (Мария)

13 лет назад

Такой интересны рецепт! Всё так подробно и красиво описано! Хотелось бы отметить соус, вобщем я бы от такого блюда не отказалась! Очень достойный рецепт, голосую!

Джинджер

13 лет назад

LapSha (Мария),

Спасибо-спасибо! Подробность, может быть, и излишняя, особой сложности в рецепте нет. Как и многие, замечу, что в процесе фотографирования очень не хватает третьей руки :)

Галиюша

13 лет назад

Джинджер,

О! это точно!

13 лет назад

Очень интересные крученики, голосую!

Джинджер

13 лет назад

KL,

Спасибо! Да, в принципе, простые крученики, но вкусные :)

Лиличка28

13 лет назад