Рецепт

Шоколадный чизкейк без выпечки

@tatyana_yupatova09 февраля 2021

Приготовление

1 час 30 минут

Рецепт на:

12 персон

Описание

Все шокоманы и шокоголики, срочно подойдите к экрану! Этот мегашоколадный чизкейк завоюет ваше сердце раз и навсегда! Считайте, сколько раз я упомяну слово «шоколад»... Песочная основа из темного шоколада и шоколадного печенья. Начинка со сливочным сыром, какао, смесью горького и молочного шоколада и взбитыми сливками. Ганаш из молочного и горького шоколада со сливками. Этот шоколадный чизкейк тает во рту! Вы потеряетесь в его шоколадном вкусе, будто трюфельном, таком насыщенном и ярком! Я использовала форму диаметром 24 см.

Ингредиенты

Шоколадная основа

шоколад черный горький 85%

Шоколадная начинка

шоколад черный горький 85%

Ганаш

шоколад черный горький 85%

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/16

Измельчите печенье в блендере в очень мелкую крошку.

шаг 2/16

Шоколад порубите, добавьте сливочное масло и растопите в микроволновке на мощности 600 Вт импульсами за 4–5 подходов по 30 секунд, каждый раз доставайте и перемешивайте.

шаг 3/16

Влейте шоколад к печенью, перемешайте. Дно формы застелите пергаментом и выложите шоколадную основу.

шаг 4/16

Утрамбуйте равномерно шоколадную основу сначала ложкой, а затем стаканом с плоским дном сделайте небольшие бортики. Поставьте шоколадную основу в холодильник на 25–30 минут.

шаг 5/16

Готовим шоколадную начинку. Сливочный сыр достаньте из холодильника за 30 минут до приготовления. Разомните его слегка лопаткой, добавьте 100 г сахарной пудры и какао (оба ингредиента заранее просейте).

шаг 6/16

Влейте 200 мл холодных сливок, предварительно взболтайте.

шаг 7/16

Перемешайте до однородности.

шаг 8/16

В отдельную сухую посуду влейте 200 мл холодных сливок (предварительно взболтайте). Начните взбивать на минимальной скорости миксера, постепенно увеличивая до максимальной. Через 1 минуту добавьте 1 ст. л. сахарной пудры и продолжайте взбивать на максимальной скорости.

шаг 9/16

Постепенно добавляя сахарную пудру в 4–5 заходов (всего 100 г), взбейте до устойчивого состояния. На это потребуется 7–8 минут.

шаг 10/16

Шоколад порубите и растопите в микроволновке на мощности 600 Вт импульсами за 5 подходов по 30 секунд, каждый раз доставайте и перемешивайте.

шаг 11/16

Влейте растопленный шоколад к творожной массе и быстро перемешайте.

шаг 12/16

Затем добавьте взбитые сливки и еще раз перемешайте до однородности. Работайте быстро, так как шоколадная масса начнет затвердевать.

шаг 13/16

Переложите шоколадную начинку к основе, разровняйте лопаткой и поставьте на несколько часов в холодильник для стабилизации.

шаг 14/16

Готовим ганаш. Мелко порубите шоколад, сливки доведите до кипения, влейте к шоколаду и перемешайте.

шаг 15/16

Для полного растворения шоколада нагрейте смесь в микроволновке на мощности 600 Вт импульсами за 3–4 подхода по 30 секунд, каждый раз доставайте и перемешивайте.

шаг 16/16

Вылейте ганаш на охлажденный чизкейк и поставьте в холодильник на пару часов/ночь для стабилизации.

Комментарии — 10

Екатерина Корженевская

3 года назад

Какой аппетитный разрез!!!

@tatyana_yupatova

3 года назад

Екатерина Корженевская,

Спасибо большое!🥰

Larisa Moskvina

3 года назад