Настоящий зимний «бестселлер» у меня дома. Холодный он еще вкуснее, чем теплый, поэтому все рады спрятать кусочек на завтра — кому в школу с собой, кому на работу, а кому просто если захочется ночью

Юлия Высоцкая

04 января 2010

Рецепт от юлии высоцкой

Пирог с черносливом

Вместо рисовой муки подойдет гречневая.

Юлия Высоцкая

11 января 2010

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Творожные пончики с яблоками

Вместо творога можно взять рикотту, а вместо граппы подойдет ром или любой другой алкоголь, и не волнуйтесь — он абсолютно не будет чувствоваться после того, как все прожарится в масле!

Юлия Высоцкая

08 июня 2009

Рецепт от юлии высоцкой

Рисовый пирог с творогом

Если нет зеленого лука, можно добавить в начинку поджаренный репчатый лук.

Юлия Высоцкая

09 ноября 2011

Тарт с малиной, манго и облепихой

olga

11 марта 2018

Приготовление

1 час

Рецепт на:

3 персоны

ОПИСАНИЕ

Песочно-ореховое тесто, вкусный, нежный ганаш и воздушный мусс. Аромат фруктов и ореха.

Участник конкурса

Конкурс рецептов «Выпечка с изюминкой»

В кулинарную книгу

С изображениями

Без изображений

В избранное

Пищевая ценность порции

1424

кКал

60%

Белки

21 г

Жиры

98 г

Углеводы

115 г

% от дневной нормы

5 %

19 %

8 %

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Войти/зарегистрироваться

ИНГРЕДИЕНТОВ НА

ПОРЦИИ

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого блюда

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран

# шаг 1/27

Приготовим ореховую пасту. Обжаренные орехи ТМ «Семушка» измельчите в кофемолке до пастообразной массы.

На весь экран

# шаг 2/27

Приготовим песочное тесто. Кладем в миску яйцо, мягкое сливочное масло и сахарную пудру, перемешиваем и взбиваем миксером до однородности массы.

На весь экран

# шаг 3/27

Добавляем в сливочную массу просеянную пшеничную муку и ореховую пасту.

На весь экран

# шаг 4/27

Вымешиваем однородное, гладкое и эластичное тесто. Оно хорошо собирается в комок.

На весь экран

# шаг 5/27

Заворачиваем тесто в пленку, расплющиваем и убираем в холодильник на 1 час.

На весь экран

# шаг 6/27

Приготовим ганаш. Нагреваем молоко, мед и малиновый сироп.

На весь экран

# шаг 7/27

Желатин (у меня порошковый) замачиваем в холодной кипяченой воде в пропорциях 1:6.

На весь экран

# шаг 8/27

Белый шоколад ломаем на мелкие кусочки.

На весь экран

# шаг 9/27

Выливаем горячую молочную смесь на белый шоколад.

На весь экран

# шаг 10/27

Добавляем растопленный желатин и пробиваем блендером. Желатин только разогреваем, но не кипятим.

На весь экран

# шаг 11/27

Когда масса охладится до 40°С, добавляем сливки и пробиваем блендером. Накрываем ганаш пищевой пленкой и убираем в холодильник на сутки или на ночь.

На весь экран

# шаг 12/27

Приготовим корж для тарта. Делим охлажденное тесто на 3 равные по весу части. Две части теста убираем в холодильник.

На весь экран

# шаг 13/27

Раскатываем каждую часть теста между листами пергамента до толщины в 3 мм. Вырезаем при помощи чайного блюдца круг и переносим его при помощи скалки в формочку.

На весь экран

У меня металлические формочки, маслом не смазывала, но немного посыпала дно измельченной печенюшкой. Из остатков теста формируем бортики тарта (h=3). Прокалываем тесто вилкой. Убираем заготовки в морозильную камеру на час. Диаметр дна формочек 12 см.

На весь экран

# шаг 15/27

Через час, выпекаем заготовки в разогретой до 180°С духовке. Время выпекания до легкого румянца стенок коржа, ~15 минут. Не пересушите! Испеченные тарты смазываем внутри растопленным сливочным маслом. Охлажденные корзиночки, легко отходят от формочки. Можно их вынуть, а можно оставить, но убедится, что отходят обязательно.

На весь экран

# шаг 16/27

Фруктовое пюре — это пюре из мякоти манго (50 г) и пюре облепихи (50 г без «семечек»). Приготовим мусс. Соединяем в чаше яйца и сахар, взбиваем венчиком.

На весь экран

# шаг 17/27

Растапливаем в горячем молоке сливочное масло.

На весь экран

# шаг 18/27

Замачиваем желатин в холодной воде 1:6.

На весь экран

# шаг 19/27

Холодные сливки взбиваем до мягких пиков.

На весь экран

# шаг 20/27

Когда масло растопится в молоке, снимаем сотейник с плиты. Добавляем 3 ст. л. горячей масляной смеси к яичной, постоянно помешивая венчиком. Затем постепенно добавляем остальное, так чтобы яйца не свернулись.

На весь экран

# шаг 21/27

Переливаем всю массу обратно в сотейник и ставим на медленный огонь. Периодически перемешиваем массу, пока та не примет консистенцию заварного крема.

На весь экран

# шаг 22/27

Переливаем крем в холодную чашу. Добавляем фруктовое пюре, перемешиваем. За счет облепихи, мусс приятного желтоватого цвета, а за счет манго, очень приятный аромат.

На весь экран

# шаг 23/27

Затем добавляем растопленный желатин и перемешиваем.

На весь экран

# шаг 24/27

Даем крему немного остыть до 40°С и аккуратно, частями вмешиваем взбитые сливки. Получился однородный мусс, желтый по цвету.

На весь экран

# шаг 25/27

Разливаем фруктовую начинку по корзиночкам, так, чтоб не перелить за бортик корзиночек. Уберите заготовки в холодильник на ночь.

На весь экран

# шаг 26/27

Утром достаем ганаш и взбиваем миксером, должна получиться гладкая и пышная масса. Перекладываем ганаш в кондитерский мешок с круглой насадкой и отсаживаем на фруктовую, охлажденную смесь.

На весь экран

# шаг 27/27

Украшаем тарт ягодами, мелкими сухофруктами ТМ «Семушка» и охлаждаем в холодильнике. Десерт готов! Приятного чаепития!

поделиться фото

5.0

согласны?

Похожие рецепты

Рецепт от юлии высоцкой

Круассаны, запеченные с яйцами, сыром и ветчиной

Англичане назвали бы это Bread and butter pudding. Если нет круассанов, прекрасно работает белый батон, а ветчину можно взять любую. Вместо огурца можно использовать для соуса маринованный чеснок —

Юлия Высоцкая

21 декабря 2015