Рецепт

Форель в виноградных листьях с соусом из тахини

Мальва31 января 2018

Приготовление

1 час 20 минут

Рецепт на:

2 персоны

Описание

Приглашаю попробовать очень вкусное рыбное блюдо. Для его приготовления нам потребуется кунжутная (сезамовая) паста, которую можно сделать самим; виноградные листья — прекрасный природный контейнер, позволяющий не только сохранить сочность рыбы при запекании, но и обогатить ее приятными вкусовыми оттенками; небольшая по размеру рыба (форель, кефаль, дорада), которую удобно целиком поместить в форму и плотно завернуть листьями. Этот вариант приготовления мне подсказало блюдо с Ближнего Востока, где оно, читала, носит название синия (синья). Что касается листьев, это отдельная, очень интересная тема. Я тут вспоминала, какие листья я использовала при приготовлении тех или иных блюд. На память приходили смородиновые, вишневые (для засолки), виноградные (долма). А как вам кленовые, оказывается, в Японии определенный вид небольших кленовых листьев готовят во фритюре. Очень красиво получается.

Ингредиенты

Соус из тахини

перец красный острый молотый

Рыба, маринад и фаршировка

перец черный свежемолотый

виноградные листья маринованные

Декор

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/13

Приготовить все необходимое. Рыбу выпотрошить.

шаг 2/13

Обжарить семена кунжута на сухой сковороде до слегка золотистого цвета. Важно: не пережарить, потому помешивайте лопаточкой и следите за процессом.

шаг 3/13

Насыпать в блендер остывший кунжут (семена), добавлять оливковое масло, лимонный сок во время процесса, немного воды. Затем добавить почищенный и пропущенный через пресс чеснок, кумин, соль, красный острый перец. Измельчить до однородной консистенции, добавлять при этом, если требуется, воду. Нужно получить однородную структуру соуса. Когда вы переложите соус в миску, можно добавить немного воды до получения консистенции сметаны.

шаг 4/13

Соус готов.

шаг 5/13

Удалить у рыбы жабры, почистить чешую, ополоснуть.

шаг 6/13

Приготовить маринад из 1 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. лимонного сока, соли, черного свежемолотого перца. Дать полежать рыбе в маринаде 20 минут.

шаг 7/13

Почистить гранат. Духовку разогреть до 180°С.

шаг 8/13

Измельчить зелень. Шпинат и петрушку можно заменить кинзой, по вашему вкусу. Чеснок почистить, пропустить через пресс, смешать с зеленью, поместить в брюшко форели.

шаг 9/13

Форму слегка смазать оливковым маслом, поместить листья винограда сначала для одной рыбки.

шаг 10/13

Положить на них форель, завернуть форель в виноградные листья таким образом, чтобы голова (можно и хвост) была не прикрыта.

шаг 11/13

Так же поступить со второй рыбкой. Сбрызнуть листья оливковым маслом. Запечь форель в духовке, на то потребуется примерно 35 минут. После этого вынуть рыбу, смазать соусом из тахини, поместить обратно в духовку на 10 минут. Вынуть из духовки.

шаг 12/13

Переложить на блюдо, украсить зернышками граната, листиками мяты. Сопроводить ломтиками лимона и хорошим настроением!

шаг 13/13

Приятного аппетита вам и вашим гостям!

Комментарии — 18

golkka

6 лет назад

Сегодня я здесь остаюсь😀🍲

Мальва

6 лет назад

golkka,

Катюша, я очень рада, 😍с удовольствием угощу тебя рыбкой))))))😚😘🌷🌟🌞