Идеальное тесто каждый раз: 7 секретов идеального хранения, о которых вы не знали

Каждый опытный кулинар знает, что успех любого блюда начинается с правильного хранения теста. Однако мало кто задумывается о том, что разные виды теста требуют индивидуального подхода. В этой статье мы рассмотрим, как правильно сохранить тесто, чтобы оно осталось свежим и вкусным.
 

Тесто — основа многих блюд, будь то хлеб, пироги, пицца или печенье. Но для того чтобы выпечка получилась идеальной, важно знать, как и где хранить тесто в зависимости от его типа. Ведь неправильные условия могут привести к тому, что тесто потеряет свои свойства, а готовое блюдо будет испорчено.

Основные виды теста и их особенности

Перед тем как рассмотреть способы хранения, давайте разберемся, какие бывают виды теста:

• Дрожжевое тесто. Оно используется для приготовления хлеба, булочек, пирожков и другой выпечки. Основу этого теста составляют дрожжи, мука, вода и иногда молоко.

• Пресное тесто. Это тесто без использования дрожжей. Его часто применяют для приготовления пельменей, вареников, лапши и других изделий.

• Бисквитное тесто. Используется для приготовления тортов, пирогов и других десертов. Основу бисквита составляет смесь яиц, сахара и муки.

• Заварное тесто. Применяется для изготовления эклеров, профитролей и других кондитерских изделий. Особенность заварного теста заключается в способе его приготовления: муку заливают кипящей водой или молоком.

• Песочное тесто. Идеально подходит для приготовления печенья, тарталеток и других сладостей. Песочное тесто отличается своей рассыпчатостью благодаря высокому содержанию масла и сахара.

• Слоеное тесто. Часто используется для приготовления круассанов, самсы и слоек. Секрет слоеного теста кроется в чередовании слоев теста и масла, что придает ему особую структуру.

Теперь перейдем непосредственно к вопросу хранения каждого из этих видов теста.

Дрожжевое тесто

Дрожжевое тесто требует особого внимания при хранении, так как дрожжи продолжают работать даже после замеса. Если вы планируете использовать тесто сразу, лучше всего оставить его при комнатной температуре на несколько часов до подъема. Если же нужно отложить приготовление на потом, вот несколько вариантов:

• Холодильник. Дрожжевое тесто можно хранить в холодильнике до двух дней. Для этого поместите его в контейнер или пакет, оставив немного места для подъема. Перед использованием дайте тесту согреться до комнатной температуры.

• Заморозка. Замороженное дрожжевое тесто может храниться до трех месяцев. Разделите тесто на порции, заверните каждую порцию в пищевую пленку и положите в морозильную камеру. Перед использованием размораживайте тесто в холодильнике, затем оставьте его при комнатной температуре для подъема.

Пресное тесто

Пресное тесто проще в хранении, чем дрожжевое, но тоже имеет свои нюансы:

• Комнатная температура. Пресное тесто можно хранить при комнатной температуре около суток, накрыв его полотенцем или пленкой, чтобы избежать высыхания.

• Холодильник. Пресное тесто хорошо переносит хранение в холодильнике до пяти дней. Заверните его в пищевую пленку или поместите в герметичный контейнер.

• Заморозка. Пресное тесто отлично хранится в замороженном виде до шести месяцев. Разделите его на порции, оберните пищевой пленкой и заморозьте. Размораживать такое тесто следует постепенно, сначала в холодильнике, затем при комнатной температуре.

Бисквитное тесто

Бисквитное тесто требует немедленного использования, так как яйца и сахар начинают терять свои свойства уже через короткое время. Однако есть несколько способов продлить срок его жизни:

• Приготовление заранее. Если у вас нет времени на приготовление десерта прямо сейчас, вы можете приготовить отдельные части торта (коржи), а затем собрать их позже. Готовые коржи можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до двух дней или в холодильнике до недели.

• Заморозка. Готовые бисквитные коржи можно заморозить, предварительно завернув их в пищевую пленку. Они сохранят свою свежесть до месяца.

Заварное тесто

Заварное тесто лучше всего готовить непосредственно перед использованием, так как оно быстро теряет свои свойства. Однако если вам необходимо отложить процесс, следуйте этим рекомендациям:

• Короткое хранение. Заварное тесто можно хранить в холодильнике до одного дня, плотно закрыв его пленкой, чтобы предотвратить высыхание.

• Готовая продукция. Готовые изделия из заварного теста (эклеры, профитроли) хранятся в холодильнике до трех дней, если они не заполнены кремом. Заполненные изделия лучше съесть в течение суток.

Песочное тесто

Песочное тесто легко хранится и не требует особых условий:

• Комнатная температура. Песочное тесто можно держать при комнатной температуре до двух дней, накрыв его пленкой или полотенцем.

• Холодильник. В холодильнике песочное тесто сохраняет свои свойства до одной недели. Поместите его в герметичный контейнер или заверните в пищевую пленку.

• Заморозка. Песочное тесто прекрасно переносит заморозку и может храниться до трех месяцев. Разморозьте его в холодильнике, а затем доведите до комнатной температуры перед использованием.

Слоеное тесто

Слоеное тесто довольно капризно в хранении, поэтому важно соблюдать следующие правила:

• Холодильник. Слоеное тесто можно хранить в холодильнике до четырех дней, плотно завернув его в пищевую пленку.

• Заморозка. Слоеное тесто идеально подходит для длительного хранения в морозильной камере — до полугода. Размораживайте его медленно, сначала в холодильнике, затем при комнатной температуре.

Правильное хранение теста — залог успеха любой выпечки. Теперь, зная все тонкости хранения различных видов теста, вы сможете наслаждаться свежей и вкусной домашней выпечкой в любое время!