Холодец, заливное и студень: от традиционного до необычного — выбирайте свой любимый рецепт!

Холодец, заливное и студень — три блюда русской кухни, которые часто путают между собой. Однако у них есть существенные различия, о которых стоит знать.

Холодец

Холодец — это блюдо, которое готовится из мяса и костей животных. Основные ингредиенты для него — свиные ножки, говяжьи хвосты, куриные лапы и другие части туши, богатые коллагеном. В процессе варки эти продукты выделяют желатин, который позволяет блюду застывать без добавления дополнительных загустителей.

Процесс приготовления холодца занимает много времени. Мясо и кости варят несколько часов, чтобы бульон стал насыщенным и густым. После этого мясо отделяют от костей, нарезают мелкими кусочками и раскладывают по формам. Бульон процеживают и заливают им мясо. Затем формы ставят в холодильник до полного застывания.

Холодец обычно подают с хреном или горчицей. Он имеет плотную консистенцию и может содержать кусочки мяса разного размера.

Заливное

Заливное — это блюдо, приготовленное из рыбы, мяса или птицы, залитое желе. Основное отличие заливного от холодца заключается в том, что для его приготовления используют готовый желатин. Это позволяет сократить время приготовления и получить более прозрачное и однородное желе.

Для заливного мясо или рыбу отваривают отдельно, а затем нарезают тонкими ломтиками. Желатин растворяют в небольшом количестве воды, добавляют к бульону и тщательно перемешивают. Полученную смесь разливают по формам, укладывая туда кусочки мяса или рыбы. Формы ставят в холодильник до полного застывания.

Заливное обычно украшают зеленью, овощами или ягодами. Оно имеет более нежную консистенцию и прозрачный вид.

Студень

Студень — это блюдо, похожее на холодец, но с некоторыми отличиями. Для его приготовления также используются мясные продукты, богатые коллагеном, однако студень чаще всего готовят из одного вида мяса, например, свинины или говядины.

В отличие от холодца, студень варится дольше и при более низкой температуре. Это позволяет получить более чистый и прозрачный бульон. После варки мясо отделяют от костей, измельчают и смешивают с бульоном. Смесь разливают по формам и оставляют остывать.

Студень имеет более мягкую консистенцию и менее выраженный вкус, чем холодец. Его часто подают с горчицей или хреном.

Классический холодец

Ингредиенты:

• Свинина (ножки, уши, хвосты) — 1 кг

• Говядина (хвосты, голяшки) — 1 кг

• Вода — 4 литра

• Лук репчатый — 2 шт.

• Морковь — 2 шт.

• Чеснок — 5 зубчиков

• Лавровый лист — 2 шт.

• Соль — по вкусу

• Перец черный горошком — 10 шт.

Приготовление:

1. Промойте мясо и положите его в большую кастрюлю. Добавьте воду так, чтобы она полностью покрывала мясо.

2. Доведите воду до кипения, снимите пену и уменьшите огонь до минимума.

3. Варите мясо на медленном огне около 6-8 часов, периодически снимая жир с поверхности.

4. За час до окончания варки добавьте лук, морковь, чеснок, лавровый лист, соль и перец.

5. Когда мясо будет готово, выньте его из кастрюли и дайте немного остыть.

6. Отделите мясо от костей и мелко нарежьте.

7. Процедите бульон через марлю.

8. Разложите мясо по формам и залейте бульоном.

9. Поставьте формы в холодильник на ночь.

Холодец с курицей

Ингредиенты:

• Курица (лапки, крылья, грудки) — 1,5 кг

• Вода — 3 литра

• Лук репчатый — 1 шт.

• Морковь — 1 шт.

• Чеснок — 3 зубчика

• Лавровый лист  — 1 шт.

• Соль — по вкусу

• Перец черный горошком — 5 шт.

Приготовление:

1. Промойте курицу и положите ее в кастрюлю. Добавьте воду так, чтобы она полностью покрывала мясо.

2. Доведите воду до кипения, снимите пену и уменьшите огонь до минимума.

3. Варите курицу на медленном огне около 3-4 часов, периодически снимая жир с поверхности.

4. За полчаса до окончания варки добавьте лук, морковь, чеснок, лавровый лист, соль и перец.

5. Когда курица будет готова, выньте ее из кастрюли и дайте немного остыть.

6. Отделите мясо от костей и мелко нарежьте.

7. Процедите бульон через марлю.

8. Разложите мясо по формам и залейте бульоном.

9. Поставьте формы в холодильник на ночь.

Холодец с рыбой

Ингредиенты:

• Рыба (судак, щука, осетрина) — 1 кг

• Вода — 2 литра

• Лук репчатый — 1 шт.

• Морковь — 1 шт.

• Чеснок — 2 зубчика

• Лавровый лист — 1 шт.

• Соль — по вкусу

• Перец черный горошком — 5 шт.

• Желатин — 20 грамм

Приготовление:

1. Очистите рыбу от чешуи и внутренностей. Нарежьте ее крупными кусками.

2. Положите рыбу в кастрюлю, добавьте воду и доведите до кипения.

3. Уменьшите огонь и варите рыбу около 30 минут, снимая пену.

4. Добавьте лук, морковь, чеснок, лавровый лист, соль и перец.

5. Варите еще 15 минут.

6. Выньте рыбу из кастрюли и дайте ей немного остыть.

7. Отделите мясо от костей и нарежьте его небольшими кусочками.

8. Процедите бульон через марлю.

9. Растворите желатин в небольшом количестве теплой воды.

10. Смешайте желатин с бульоном.

11. Разложите рыбу по формам и залейте бульоном.

12. Поставьте формы в холодильник на ночь.

Студень с грибами и черносливом

Этот рецепт добавит вашему столу нотку леса и сладости сухофруктов.

Ингредиенты:

• Свиная ножка — 1 шт.

• Грибы (шампиньоны или лесные грибы) — 200 г

• Чернослив — 100 г

• Лук репчатый — 1 шт.

• Морковь — 1 шт.

• Чеснок — 3 зубчика

• Лавровый лист — 2 шт.

• Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. Промойте свиную ножку и сварите её в большой кастрюле с водой, добавив лук, морковь, чеснок, лавровый лист, соль и перец. Варите на медленном огне 4-6 часов.

2. Пока варится мясо, обжарьте грибы на сковороде до золотистого цвета.

3. Чернослив промойте и нарежьте полосками.

4. Когда мясо будет готово, выньте его из кастрюли и дайте немного остыть. Отделите мясо от костей и нарежьте его мелкими кусочками.

5. Процедите бульон через марлю.

6. Разложите мясо, грибы и чернослив по формам и залейте бульоном.

7. Поставьте формы в холодильник на ночь.

Холодец с тыквой и пряностями

Тыква придаст этому холодцу яркий цвет и сладковатый вкус, а специи — особую пикантность.

Ингредиенты:

• Говяжья голяшка — 1 кг

• Тыква — 300 г

• Лук репчатый — 1 шт.

• Морковь — 1 шт.

• Чеснок — 3 зубчика

• Корица — 1 палочка

• Гвоздика — 3 бутона

• Кардамон — 2 коробочки

• Лавровый лист — 2 шт.

• Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. Промойте говяжью голяшку и сварите её в большой кастрюле с водой, добавив лук, морковь, чеснок, корицу, гвоздику, кардамон, лавровый лист, соль и перец. Варите на медленном огне 4-6 часов.

2. Пока варится мясо, очистите тыкву и нарежьте её кубиками. Обжарьте тыкву на сковороде до мягкости.

3. Когда мясо будет готово, выньте его из кастрюли и дайте немного остыть. Отделите мясо от костей и нарежьте его мелкими кусочками.

4. Процедите бульон через марлю.

5. Разложите мясо и обжаренную тыкву по формам и залейте бульоном.

6. Поставьте формы в холодильник на ночь.

Холодец с беконом и каперсами

Этот рецепт добавит вашему холодцу солоноватую нотку и хрустящую текстуру.

Ингредиенты:

• Свинина (голяшка, ребра) — 1 кг

• Бекон — 200 г

• Каперсы — 50 г

• Лук репчатый — 1 шт.

• Морковь — 1 шт.

• Чеснок — 3 зубчика

• Лавровый лист — 2 шт.

• Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. Промойте свинину и сварите её в большой кастрюле с водой, добавив лук, морковь, чеснок, лавровый лист, соль и перец. Варите на медленном огне 4-6 часов.

2. Пока варится мясо, обжарьте бекон на сковороде до хрустящей корочки. Нарежьте его мелкими кусочками.

3. Когда мясо будет готово, выньте его из кастрюли и дайте немного остыть. Отделите мясо от костей и нарежьте его мелкими кусочками.

4. Процедите бульон через марлю.

5. Разложите мясо, бекон и каперсы по формам и залейте бульоном.

6. Поставьте формы в холодильник на ночь.

Студень с копченостями и клюквенным соусом

Копченые продукты придают холодцу глубокий вкус, а клюквенный соус добавляет кисло-сладкий акцент.

Ингредиенты:

• Копченая свиная рулька — 1 кг

• Копченая курица — 500 г

• Клюквенный сок — 200 мл

• Сахар — 2 ст.л.

• Лук репчатый — 1 шт.

• Морковь — 1 шт.

• Чеснок — 3 зубчика

• Лавровый лист — 2 шт.

• Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. Промойте свиную рульку и сварите ее в большой кастрюле с водой, добавив лук, морковь, чеснок, лавровый лист, соль и перец. Варите на медленном огне 4-6 часов.

2. Пока варится мясо, нарежьте копченую курицу мелкими кусочками.

3. Приготовьте клюквенный соус: смешайте клюквенный сок с сахаром и доведите до кипения. Варите на медленном огне до загустения.

4. Когда мясо будет готово, выньте его из кастрюли и дайте немного остыть. Отделите мясо от костей и нарежьте его мелкими кусочками.

5. Процедите бульон через марлю.

6. Разложите мясо и копченую курицу по формам и залейте бульоном.

7. Полейте сверху клюквенным соусом и поставьте формы в холодильник на ночь.

Эти необычные рецепты холодца обязательно привлекут внимание ваших гостей и станут настоящим кулинарным открытием!